Édes-savanyú pak-choi pirított szezámmaggal

Két szomorú pak-choi várakozott már egy ideje a hűtőben. Nem is tudom, miért. Egy nagyon gyors meleg salátát készítettem belőlük. Senkinek nem hagytam belőle annyira finom lett.

Hozzávalók:

• 2 fej pak-choi
• pici olívaolaj
• kb. egy 5 cm-es pórédarab
• só
• nádcukor
• almaecet
• szezámmag

Elkészítés:

1. A pak-choit alaposan megmossuk, a levélnyeleket szétszedjük, mert a föld könnyen megbújik bennük, és feldaraboljuk.
2. A pórét vékonyra vágjuk, és egy wokban olajon megpároljuk.
3. Erre dobjuk a felcsíkozott pak-choit, majd alapos kevergetés mellett magas hőmérsékleten roppanósra pároljuk (stir-fry).
4. Közben sózzuk, pici cukorral megszórjuk, és ízlés szerint almaecetet öntünk rá. Balzsamecettel is isteni lehet, de nekem az most nem volt itthon.
5. A szezámmagot száraz serpenyőben lepirítjuk, és rászórjuk a salátára. Melegen vagy langyosan fogyasztjuk.

Tönkölygofri mazsolával és dióval

Nagyon szeretek gofrit sütni. Azt vallom, hogy akinek nem jön össze, általában a gépével van a baj. Én egy remek szerkezetet kaptam pár éve, és azóta is rendszeresen használom. Fontosnak látom, hogy a sütőlapnak legyen mélysége. A legtöbb csak valami sekély formácska, amiből sehogy nem jön ki az az igazi harapnivaló, szép rácsos csoda.

Ez egy ősziesített verziója az alapreceptnek, amelyet sokszor elkészítek. 

14 darab elég sok, de simán le lehet fagyasztani belőle, és akkor bármikor előkapható a rohanós reggeleken.

Hozzávalók (14 darabhoz):

• 40 dkg liszt (nálam tönköly)
• 2 ek méz
• 4 db tojás
• 4 dl langyos növényi tej
• 4 ek olvasztott vaj
• 1 csipet só
• 1 cs sütőpor/1-1,5 tk szódabikarbóna
• 1 marék mazsola
• 1 marék aprított dió
• pici növényi olaj

Elkészítés:

1. A száraz összetevőket elegyítjük.
2. A tojást és a tejet habverővel összekavarjuk, majd jöhet bele a nem forró olvasztott vaj.
3. Összekeverjük a kettőt.
4. A sütőt nagyon vékonyan kiolajozzuk, és a addig sütjük a gofrikat, amíg az intenzív gőzölés alább nem hagy, vagy kövessük a sütő jelzéseit, ha megbízhatónak látjuk.

Házi granola

Végre megérkezett a nagy kiszerelésű bio zabpelyhem. Mindig bajban vagyok, hogy honnan vásároljak, és a fiúk csak a lágyat szeretik. A  vegshopból viszont tudtam 2,5 kg-s papírzsákos kiszerelésben rendelni. Igaz, várni kellett egy kicsit, hogy a gyártó összerakja a zsákokat, de megérte. 

Hozzávalók:

• egy nagy tál zabpehely (egy szép üvegtálba szoktam tenni, kb. fél kg minimum) esetleg hozzá amaránt-vagy kukoricapehely
• darált lenmag
• aprított dió
• napraforgómag/darabolt mandula
• 1-2 tk fahéj
• saját aszalt füge, aszalt szilva, aszalt alma vagy barack, esetleg gyümölcsbőr darabok
• mazsola
• 2-3 ek kénezetlen kókuszreszelék
• 1-2 ek bio méz (elhagyható)

Elkészítés:

1. A tökéletes granola titka, hogy nem szabad egyben sütni a hozzávalókat.
2. A sütőt előmelegítjük 180-200 fokra.
3. A pelyheket összekeverjük a magokkal, a reszelékkel, és egy nagy sütőlapra terítjük.
4. 2-3 percenként átkavarjuk a sütőben, hogy megpiruljanak.
5. Közben az aszalványok feldaraboljuk, és ha már illatoznak a magvak, hozzákeverjük a pehelyhez.
6. Ekkor már nem hagyjuk magára, sokat forgatjuk, kavargatjuk a keveréket. Hosszú fa-vagy szilokonkanállal nyúlunk be a sütőbe.
7. Kiskanálnyi mézkupacokat potyogtatunk a tepsibe, jól megkavarjuk, visszatoljuk és 4-5-ször ezt is átkavarjuk, hogy a keveréket szépen bevonja.
8. 10-15 perc alatt el is készül. Szép aranybarna a végeredmény, a magvak és a gyümölcsök nem szárazak, nem feketék, nem kopognak.
9. Szép csatos üvegben szoktam karácsonyra ajándékozni. Ha édesszájú kapja, csokidarabokat is szórhatunk bele, ha kihűlt, vagy extra fűszereket.
   

Sült káposztás gombócok (gluténmentes, tejmentes, tojásmentes) + káposztapusztító receptek

Ez egy igen régi recept. Tipikusan az a fajta, hogy amikor elkészül az étel, megbánom, hogy nem próbáltam ki már jóval hamarabb. Káposztapusztító recepteket kerestem a hétre. Csináltam is a régi blogból egy összeállítást. A végén azt is megosztom, na de most kezdjük ezzel a szuper fasírttal!

Hozzávalók (15-20 darabhoz):

• kb. fél kg finomra reszelt káposzta és répa (én tettem bele fehérrépát is, de el tudom képzelni sütőtökkel, céklával,  retekkel is)
• 2 szem héjában főtt krumpli
• 1 gerezd fokhagyma
• 5 cm pórészár (vagy újhagyma/vöröshagyma stb)
• só
• 1 marék friss petrezselyemzöld (vagy bármelyik kedvenc zöldfűszer)
• 80 ml csicseriliszt és 80 ml kukoricaliszt

Elkészítés:

1. A zöldségeket lereszeljük, összekeverjük és enyhén besózzuk.
2. A krumplit héjában puhára főzzük, majd hűtés, pucolás után villával szétnyomkodjuk.
3. A liszeteket és a krumplipürét a zöldséghez adjuk, fűszerezzük, finomra aprított fokhagymával és petrezselyemmel ízesítjük.
4. Apró gombócokat formázunk, és olajban kisütjük. Nem esik szét!

A többi káposztás recept:

Kedvenc rebarbarás muffinom

Bár ez a recept fenn van az Évkerék receptblogon is, nagyon szeretem, és nem győzöm elégszer megosztani. Most egyszerűsítettem is rajta, mert már sem kókuszzsírt, sem vaníliát nem használok. A cukormennyiséget is még lejjebb vettem!
Szerencsére  3 tő rebarbarát már ültettem is a kertbe, amelyek szépen fejlődnek, így jövőre a saját rebarbaránkat is ehetjük. Az Esőleső tanya fantasztikus rebarbaraszárakkal örvendeztetett meg minket a múlt heti átvételen, így muszáj volt egy ilyen muffint elkészíteni. <3

Szuper ropogós tészta, csodás savanyú rebarbara darabkákkal. Gyakorlatilag bármennyi rebarbarát elbír!

(A csésze mint mértékegység gyakran jelenik meg a brit és amerikai receptekben. Egy kis segítség az átszámításhoz: http://chiliesvanilia.blogspot.hu/2006/08/how-much-is-az-annyi.html vagy http://www.jsward.com/cooking/conversion.shtml, http://www.gourmetsleuth.com/conversions/basic-calculator. 
Ami viszont sokkal egyszerűbb, az egy ilyen kis mérőpohár beszerzése, amelyben még a főbb alapanyagok is be vannak jelölve: http://www.nosaltywebshop.hu/termek/retro-meropohar-sza

razaruhoz-kek/)

Hozzávalók (15 db muffinhoz):

• 2 csésze liszt
• 1 csésze növényi tej
• 1-2 tk szódabikarbóna
• 1 csipet só
• 1/2 csésze barna cukor
• 1/2 csésze növényi olaj
• 1 tojás
• 2 csésze rebarbara (felkarikázva)

Batátás/borsós/sütőtökös/céklás rizottó - 4 őszi rizottó - 1 recept

Nagyon szeretem a rizottót. Gyorsan el is készül. Rizottórizs általában van itthon. Nálam egy leves után simán megállja a helyét önmagában, főételként. Jó minőségű rizst szoktam hozzá venni. Szabadon variálható. Most 4 zöldséges változatot mutatok nektek. Én tejmentesen készítem, így:

Hozzávalók:

• zöldség
• húsleves/zöldségleves (fagyasztóból)
• egy csésze rizottórizs
• olaj
• só
• almaecet
• sörélesztőpehely
• friss zöldfűszer

Elkészítés:

1. A zöldséget megtisztítjuk, felkockázzuk. A batátát és a sütőtököt is hasonlóan apró kockákra vágjuk, és az elején dobjuk az olajra. A zöldborsót a végén szoktam hozzákeverni. A céklát előre meg szoktam sütni apró kockára vágva a sütőben egy kis fűszerrel, és szintén a végén keverem hozzá a rizshez.
2. Minimális olajat hevítünk, majd a megmosott rizst erre szórjuk rá, és lepirítjuk gyorsan.
3. Mindig csak kevés levessel öntjük fel, apránként, kavargatva főzzük, hogy le ne ragadjon. Amikor felszívta a folyadékot, öntünk még hozzá.
   
4. Almaecettel és sörélesztőpehellyel ízesítjük. Sózzuk is, amennyire szükség van rá.
5. Végül zöldfűszerrel színesítjük.
6. Kb. 15 perc alatt elkészül.

Hogyan csökkentjük a húsfogyasztásunkat?

Jó ideje igyekszem a családom húsfogyasztását csökkenteni. Íme néhány tipp, ami talán nektek is segíthet:

1. Számomra a legfontosabb, hogy tudjam, mit főzök a héten. Tehát a MENÜTERVEZÉS elsődleges szempont, ha tudatosan rá akarunk nézni arra, hogy miből mennyit fogyasztunk. Ezt korábban táblázatban is vezettem néhány hétig, de az nagyon macerás volt. Most inkább olyan tervet készítek, hogy mikor lesz hús (1-2 nap/hét) és mikor húsmentes (3-5 nap/hét) étel. 
2. Jól megválogatom, hogy milyen húst veszek és honnan. Henteshez nagyon ritkán járok. Ha háztól, tanyáról, ismerőstől tudok megvenni valamit, inkább azt szerzem be, és nem egy kifejezett húsfélét indulok el beszerezni. Ha tudok pl. venni egy egész nyulat vagy csirkét, akkor inkább azt választom a 1 kg csirkemell helyett. 
3. Nem eszünk minden nap húst! Helyette zöldséget, gabonát és tésztát fogyasztunk. A zöldséget közösségi mezőgazdaságból. Fantasztikusan színes az, amit kapunk. Rengeteg receptet feldolgoztam az elmúlt években ahhoz, hogy a főzés számomra már csak így legyen elképzelhető. Ha nincs a hűtőmben 4-5-féle zöldség, akkor szinte elfog a pánik. Tehát egy főzés alkalmával mindig a zöldség kapja a központi szerepet.
4. Sokszor a húsos étel azt jelenti, hogy van a tetején egy kis füstölt szalonna vagy kerül bele házi kolbász, de mennyiségileg még mindig a zöldség és gabona dominál. Ez egy nagyon jó trükk!
5. Panírozott és rántott ételeket nagyon ritkán eszünk. Ha gabonával és zöldséggel keverve adom a húst, rakottast készítek vagy ragut, sokkal kevesebb mennyiség is elég.
6. A húsételek mellé nyers zöldséget vagy savanyúságot is szoktam adni. 
7. A gyerekekkel elbeszélgetünk arról, hogy hogyan kerül a tányérjukra a hús, és hogy miért nem ehetnek minden nap belőle, valamint arról, hogy mennyivel egészségesebb a növényi étrend.
8. Hüvelyesre cserélem a darálthúst. Ebből készítek húsmentes rakottast (vöröslencse, csicseriborsó, bab).
9. Figyelek a komplettálás szabályaira, és a hozzávalók megfelelő párosításával teljes értékű fehérjét nyerek: https://peakshop.hu/man/feherje-komplettalas/ (pl. gabona + hüvelyes)
10. Adalékanyaggal tartósított felvágottat, virslit nem veszek!
11. Szalonna, kolbász, tepertő, kacsazsír, libazsír - ezeket tartom otthon, de a fagyasztóban már csak 1-2-féle húst tartok. Frissen veszem a húsféléket.
12. Nem tartom fontosnak, hogy a reggeli és a vacsora hentesárut tartalmazzon. A gyerekek szívesen esznek kását, aszalványokat, tejbegrízt növényi tejből, lekváros/mézes kenyeret, kiflit, gyümölcsöt reggelire, és szendvicset, zakuszkás kenyeret (ezt én sütöm), melegszendvicset, nyers zöldségeket vacsorára.
13. Ha húslevest vagy csontlevest készítek, alaplének mindig fagyasztok le valamennyi. Van, hogy csak 1-2 dl-t, de az máris elég egy rizottóhoz vagy egy krémleveshez.
14. A húsleves apropóján érkezett hozzám egy javaslat, hogy a főzőtök beléből fantasztikus, az "eredite" nagyon hasonlító levest lehet készíteni. Ezt ki kell próbálni mindenképp!
15. Nagyon szerettem, amikor húsközösség is működött a közelünkben. Ez igazán hiányzik. Mindig arra törekszem, hogy megbízható forrásból szerezzem be a családnak az alapanyagokat. Ez nagyon nehéz feladat.

Zsályás-kápiás sütőtökkrémleves ropogós pogácsával

Nagyon szép Hokkaido tököket kaptunk az Esőleső tanyáról. Nem voltak túl nagyok, de egy sülttöközésre és egy krémeleveshez pont elég volt az, ami nekünk jutott. Nagyon kemény ez a kis tököcske, így a krémleveshez is sütve használtam fel. Sima sütőtökkrémlevesnek indult, aztán valami nagyon különleges lett belőle. A pogácsára pedig már annyira vágytam hetek óta, hogy nem volt kérdés, begyúrom életem első adagját laza 1 kiló királybúzából. Nem bántam meg! 

Hozzávalók a leveshez:

• 1 kisebb sült Hokkaido tök
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 1 egész kápiapaprika
• 2 gerezd fokhagyma (nálam mindig van szárított)
• egy kicsi olívaolaj
• maradék csontleves (víz+vegamix/zöldségleves)
• só
• 1 alma
• néhány zsályalevél

Elkészítés:

1. A tököt negyedeltem, és sütőben puhára sütöttem.
2. A hatalmas hagymát felaprítottam, majd olívaolajon az apróra vágott kápia kíséretében megsütöttem.
3. Ezt felöntöttem a levessel, majd kikapartam a tök húsát, és azt is hozzáadtam.
4. Beleszeltem az almát, ami épp már fonnyadozott a pulton.
5. Jött bele a fokhagyma.
6. Sóztam és a zsályalevelet is beletettem turmixolás előtt.
7. Krémesre turmixoltam, majd a frissen sült pogácsával tálaltam.

A pogácsa nálam a receptben megadott időnél jóval hosszabb ideig dekkolt a hűtőben mivel pont egy délelőtt tudtam begyúrni, és másnap dél körül sütni. De nem volt vele gond! Sőt, isteni lett! Zsírom pont ennyi nem is volt, így 10 dkg-ot helyettesítettem házi vajjal. A tetejére pedig sajnálni szoktam azt a plusz egy tojássárgáját, és csak sima növényi tejjel szoktam megkenni, amit én készítek. Ez a ropogós, linzeres fajtájú pogácsa. Mi ezt nagyon szeretjük.

Íme a link hozzá: https://rupanerkonyha.cafeblog.hu/2016/04/16/sos-hazias-vendegvaro-pogacsa-harmadnapra-sem-szarad-ki/

Vöröslencsével rakott kelkáposzta

Csökkentjük a húsfogyasztást. Itthon addig feszítem a húrt, amíg csak lehetséges. Heti egy húsos főételt készítek, más napokon pedig zöldség és gabona alapú ételeket. Hiszem, hogy ez jó nekünk és a Földnek is. A vöröslencse távoli hüvelyes, több magyart szeretnék fogyasztatni a családdal. Úgyhogy ahogy beindul a hideg időszak, jövök még hüvelyest feldolgozó receptekkel.

Hozzávalók:

• 1 adag (10-15 dkg) vöröslencse
• egy halom kelkáposzta
• paradicsom, paradicsomlé, házi ketchup, zakuszka (ami van)
• rizs
• olaj/zsiradék
• só, bazsalikom, fokhagyma, vöröshagyma
• sörélesztőpehely

Elkészítés:

1. A rizst megfőzzük, leszűrjük.
2. A kelkáposztát megmossuk, felszeleteljük, és lobogó sós vízbe dobjuk egy pár percre. Amint haragoszöld lesz, jó is. Lecsöpögtetjük, és felretesszük.
3. A vöröslencsét alaposan megmossuk. Én nem szoktam áztatni, de lehet. A vöröshagymát és a fokhagymát felapírtjuk, majd olajon megpároljuk. 
4. Erre jön a vöröslencse, majd felöntjük vízzel, és fedő alatt főzzük.
5. Hozzáadjuk a tetszés szerinti paradicsolét, majd a ketchupot (és/vagy zakuszkát), és a nyers/fagyasztott paradicsomot, és sűrű mártást főzünk belőle. Ezt fűszerezzük bazsalikommal, római köménnyel, ízesítjük sóval. Én most zsályalevelet is dobtam bele.
6. Kikenünk egy tepsit, majd rétegezzük: rizs, kelkáposzta, vöröslencsés ragu.
7. A tetejére sörélesztőpelyhet szórunk (sajt helyett), és 15 percig sütjük 200 fokon a sütőben.

Csajos őszi tésztasaláta (gluténmentes)

Úgy szoktam főzni, hogy kipakolok 3-4 zöldséget a pultra. Persze, már előző este átgondolom, hogy milyen ételt szeretnék enni, de azért hagyok némi teret a változtatásnak. Például ma tésztasalátát akartam készíteni sült zöldségekkel. Főleg sült céklával. Aztán amikor előkerült a cékla, a kápia, a paradicsom, a póréhagyma és a káposzta, már láttam a lelki szemeim előtt a csodás pink színt, amit majd a nyers zöldségek kölcsönöznek a salátámnak. Na meg nyersen enni még jobb. Megpróbálok ilyenkor még ősszel jól feltankolni, mert télen már alig jutunk ropogós zöldséghez.

Ezen felbuzdulva ma el is vetettem 3 sor madárbegyet a magaságyásba. Az eső meg szépen megöntözte. No, de vissza a recepthez:

Hozzávalók:

• póréhagyma
• kápiapaprika
• cékla
• káposzta
• bármilyen maradék, csúnyácska zöldség
• megmentendő felvágott, sajt, virsli, tojás (nézzetek szét a hűtőben!)
• egy adag főtt tészta
• 2-3 ek majonéz
• kedvenc fűszerünk 

Elkészítés:

1. A tésztát kifőzzük, jól megsózzuk, így nem lesz szükség további sózásra. A zöldségek is ropogósak maradnak ezáltal.
2. A zöldségeket lereszeljük, egy szép tálba tesszük.
3. Jöhet a kissé kihűlt tészta, a végén pedig a majonéz.
4. Langyosan vagy hidegen tálaljuk.

Krémlevesek minden mennyiségben

Nagyon szeretem a laktató krémleveseket. Szívesen indítom vele az ebédet. Főként hüvelyesből szoktam főzni, de készült már nálunk lilalkáposztából is krémleves. Akkor a legfinomabb, ha van a fagyasztóban néhány deci húsleves eltéve. Ilyen kis adagokban szoktam a leves végét lefagyasztani, és mondhatom, hogy sokat dob az ízeken.

Borsókrémleves krutonnal:

• óriási adag zöldborsó
• 1 fej vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 szem krumpli
• pici olaj
• 1 petrezselyem
• 2-3 dl húsleves
• 1 dl rizstej
• só, kedvenc zöldfűszerünk (akár menta)
• kenyérkockák + olívaolaj

Elkészítés:

1. A hagymát olajon megfuttatjuk, majd jöhet bele a többi, keményebb zöldség.
2. A húslevessel és vízzel felöntjük.
   Fűszerezzük, majd puhára főzzük.
3. Legvégül hozzáadjuk a kb. 20 dkg zöldborsót, és puhára pároljuk. 
4. Botmixerrel vagy turmixgépben pürésítjük.
5. Rizstejjel ízesítjük, majd a sütőben olívaolajjal megpirítjuk a kenyérkockákat. Együtt tálaljuk.

Vöröslencsés zöldségkrémleves:

• bármilyen maradék zöldség: petrezselyem, paszternák, sárgarépa, burgonya, káposzta vegyesen (akár sütőtök)
• 1 szem paradicsom
• 1 nagy csokor friss petrezselyemzöld
• 1 marék vöröslencse
• 2-3 dl húsleves, víz
• olaj
• vöröshagyma, fokagyma

Elkészítés:

1. A hagymát olajon megfuttatjuk, majd jöhet bele a többi, keményebb zöldség.
2. A húslevessel és vízzel felöntjük.
3. Fűszerezzük, majd puhára főzzük.
4. Jöhet hozzá a vöröslencse.
5. Végül a nagy csokor petrezselyem.
6. Botmixerrel vagy turmixgépben pürésítjük. 

Tartalmas nyári zöldségleves egy csipet kolbásszal és házi parasztkenyérrel

Miközben ezt a finom, könnyű nyári levest kanalaztam ebédre elmerengtem azon, mit is jelent számomra a kenyérsütés. Elsősorban kihívást. Mi fog kisülni, meg tudom-e újra sütni úgy, mint azelőtt? Mit tudok még hozzátenni? Milyen lesz a formája? Ez mind nagyon izgalmas. 

Életem egyik legjobb döntése volt, hogy részt vettem Detti workshopján 3 évvel ezelőtt. Tőle tanultam meg kenyeret sütni, és irtó hálás vagyok neki, hogy a mai napig lelkiismeretesen követi és segíti a kenyeres ténykedésünket. Inspirál, vagy csak kovászt ad, amikor én azt hiszem, hogy feltámaszthatatlan állapotig juttattam el a kovászomat. Bár ezutóbbi dolog szinte lehetetlen.

Az elmúlt években nem sokat variáltam azon, amit megtanultam Dettitől. Az álatala írt füzet a szentírás számomra, és csak a lisztek fajtáján  és arányán változtattam eddig. Használok Szabó lisztet (a piacról), Artizán lisztet (a Kapcából szerzem be) és királybúzát (nagy zsákos közös rendelésből). Ezek váltak be nekem.

Nagyon szeretem a kenyérsütés apró lépéseit. A csapkodás és hajtogatás rutinja nagyon megnyugtató dolog. Imádom kisütni, bevágni a tetejét. Annyira az enyém a végére! 

Ma egy igazán tartalmas, maradékmentő levest készítettem ahhoz a kenyérhez, amelyet a Kovász Labor csoport első kenyérsütő leckéjében találtam. Más módszerrel dolgoztam, mint eddig. Isteni lett ez a francia parasztkenyér is.

Hozzávalók a leveshez:

• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 szem burgonya
• 2 szál sárgarépa
• 1 szál pasztinák (fagyasztóban találtam)
• káposzta
• só, őrölt kömény, pirospaprika
• mángold
• főtt csicseriborsó (vagy konzerv - nekem épp volt még egy a kamrában)
• egy csipet kolbász vagy gabonakolbász (tényleg csak mutatóba)
• olaj/zsír
• mehet még bele: karalábé, paradicsom, pakchoy, brokkoli, céklalevél, reteklevél, karalábélevél - bármilyen zöldség levele felcsíkozva

Elkészítés:

1. A felkockázott hagymákat a hagyományos módon olajon megfuttatom, majd a tűzről levéve paprikával szórom meg.
2. A zöldséget apróra vágom, és először a répát és a krumplit teszem fel főni.
3. Jöhet a pasztinák, majd kis kavargatás után felöntöm vízzel, és főzöm picit.
4. Fűszerezem, majd a legvégén 10-15 perc után beleteszem a mángoldot és a csicserit is.
5. Jöhet a kis kolbász, és összefőzöm.
6. Kenyérrel tálalom.

Karalábé-répa-káposzta pakóra rizzsel és párolt mángoldsalátával

Annak idején, még az egyetemi évek alatt, rengeteget jártunk az Agni étterembe. Nagyon szeretettel gondolok vissza rá. Most erős nosztalgikus érzéseket keltett bennem ez az étel. Az Agniban ettem mindig nagyon finom pakórát. És abban mindig mindenféle zöldség volt: hagyma, répa, karalábé, karfiol, padlizsán, és még sorolhatnám. A húscsökkentés jegyében ma megint zöldséges ételt készítettem. Óriási adagot befaltam belőle. Nagyon finom, és gyorsan elkészül.

A pakóra hozzávalói:

• apró darabokra vagy csíkokra szelt karalábé, sárgarépa és káposzta (de mehet bele spenót, karfiol, krumpli, gyakorlatilag bármi, ami otthon van a hűtőben)
• sárgaborsóliszt (évek óta kallódott már a kamrában, kb. 10 dkg lehetett)
• víz
• egy csipet fahéj, gyömbér, kurkuma, őrölt római kömény, só
• olaj vagy tisztított vaj (ghí)

Elkészítés:

1. Rohanós volt a napom, így a zöldségeket még előző este hámoztam, daraboltam, és hűtőben tároltam. 
2. A sárgaborsólisztet fűszereztem, majd annyi vizet kavartam hozzá, hogy sűrű palacsintatészta jellegű bundát kapjak.
3. Pár percig állni hagytam, majd beleszórtam a felaprított zöldséget, és jól átkavartam, hogy a bunda bevonja mindet.
4. Forró olajba kanalaztam a bundázott zöldséget, majd miután egyik oldala pár percig sült, átfordítottam. Kb. 5 percig sütöttem összesen.

A mángoldsalátához:

• egy új lilahagyma szárával együtt
• egy gerezd fokhagyma
• só
• 1/2 dl paradicsomlé
• egy óriási csomag mángold szárával együtt

Elkészítés:

1. A mángoldot alaposan megmostam, a hagymát felkarikáztam.
2. A lilahagymát és a fokhagymát olajon wokban megpároltam, rádobtam a feldarabolt mángoldot szárastul, mindenestül.
3. Összesütöttem a wokban. Gyakran megkavarva, viszonylag nagy lángon (stir-fry).
4. Majd sóval és paradicsomlével ízesítettem.
5. Hűtve fogyasztottuk. Isteni!

Gyümölcsleves tejmentesen

Nagyon szeretem a gyümölcslevest, de nem szeretem sem tejjel, sem tejföllel sűríteni. Nem is fogyasztunk tejterméket a vajon kívül. Eddig viszont nagyon híg gyümölcsleveseket készítettem, és nem nagyon ízlett a családnak. Most viszont rátaláltam a legjobb megoldásra, amellyel veganizálható a gyümölcsleves, és az állaga is kellően sűrű lesz. Annyira egyszerű, hogy nem is tudom, miért nem így csináltam eddig. Önmagával sűrítem és egy kis keményítőt szórok még hozzá.

A képek önmagukért beszélnek. Foltos atléta, láb az asztalon, szörcsögés, kanalazás ...igazi élvezet, nemdebár? 

Hozzávalók:

• víz
• 2-3 dl növényi tej (saját készítésű)
• fahéj, szegfűszeg, vaníliapor
• meggy, cseresznye, alma, eper, szilvabefőtt (ami épp van itthon)
• 2 tk keményítő
• 1-2 ek nádcukor/méz (elhagyható, ha nem dominál a meggy)

Elkészítés:

1. A gyümölcsöket megtisztítom, és felteszem őket annyi vízben főni, hogy teljesen ellepje őket.
2. Hozzáadom a fűszereket, majd felöntöm a házi növényi tejjel.
3. Néha megkavarom, de kb. 10 percig főzöm mindössze.
4. Kiveszek 2-3 merőkanál levest gyümölccsel együtt, és botmixerrel pépesítem. Csomómentesre keverem benne a keményítőt, majd visszaöntöm a levesbe.
5. Ízesítem/édesítem, ha szükség van rá
6. Hagyom kihűlni, mert úgy a legjobb!

Tavaszi húsmentes receptek: zöldséges sárgaborsó főzelék spenótgolyóval, bulgur bébi céklával és batátával

Sokat olvashatunk arról, hogy a húsfogyasztás milyen nagy mértékű terhelést jelent a Földünknek, környezetünknek. Úgy érzem, hogy a családom étrendjét is ideje még tudatosabban a növényi étrend felé alakítgatnom. Nekem ez nem jelent gondot, mert sok évig nem ettem húst, és nagyon sokáig elvagyok nélküle. A gyerekek viszont kemény diók; sajnos elég válogatósak. Pedig születésüktől fogva közösségi gazdaságból szerezzük be a zöldséget. Látják, hogy rengeteg nyers zöldséget eszünk, és minden étkezéshez kínáljuk is. Szerencsére azért mindig megvan a szezonális kedvenc, és ha zöldségből kevesebbet is, de gyümölcsből annál többet esznek. 

Szóval arra jutottam, hogy heti 5-6 napon növényi alapú ételt kell ennünk, és engedélyezek 1 húsnapot a családnak. Ennek az alapanyagát is igyekszem majd lehetőleg tanyáról,  fenntartható helyről beszerezni.

Szerencsére Szegeden már tudom, hol kaphatok jó kolbászt, tepertőt, zsírt és házi virslit, de ezekből is csak havi egyszer szoktam vásárolni.

Figyelek, hogy szinte csak tanyasi tojást vegyek, és én készítem a növényi tejet, amivel a kávémat ízesítem, valamint főzök.

Sajtot és egyéb tejterméket nagyon ritkán veszünk, mert a gyerekek tejérzékenyek voltak, és annak ellenére, hogy látszólag kinőtték, igyekszem kerülni ezeket az alapanyagokat.

Az első zöldségevős héten készítettem zöldséges sárgaborsó főzeléket, amely aztán még több zöldséggel a második napon levessé alakult át (spenót, kínai kel, fehérrépa és még víz hozzáadásával). 

Ennek a receptje az alábbi:

• egy jó adag beáztatott sárgaborsó 
  
• vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• só
• 1-2 dl növényi tej
• 2 szál fehérrépa
• 1 adag kínai kel
• lestyán
• fél dl paradicsomlé
• víz

Elkészítés:

1. A hagymákat pici olajon megpárolom, majd hozzáadom a többi felaprított zöldséget.
2. Pár percig párolom, majd jöhet hozzá a sárgaborsó.
3. Felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje, majd közepes lángon főzöm, amíg megpuhul.
4. Növényi tejjel pótolom az elfőtt vizet. 
5. Kavargatom, hogy le ne égjen.
6. Sóval, lestyánnal ízesítem.

Ehhez egy igazi zöld monstert, spenótgolyót készítettem sütőben:

• egy nagy adag friss spenót
• 3 tojás
• 3 ek sörélesztőpehely
• só
• római kömény
• 1 ek vaj
• annyi házi zsemlemorzsa, hogy formázható massza legyen

Elkészítés:

1. A spenótot bő vízben áztatva többször átmosom.
2. Wokban megpárolom a még nedves leveleket egy pici víz kíséretében.
3. Hagyom hűlni egy kicsit, majd jöhet hozzá a tojás, a sörélesztőpehely és a morzsa.
4. Sóval és köménnyel fűszerezem. 
5. Egy evőkanál lágy vajat vagy egyéb zsiradékot adok hozzá.
6. Golyókat formázok vagy esetleg lepényeket és 180 fokos sütőben szilikonlapon vagy sütőpapíron megsütöm 15-20 perc alatt.

Kakukkfűves bébi céklás, batátás bulgur:

Nálunk a bulgur mindig elfogy. Imádják a fiúk.

1. A bébi céklát és a batátát apró kockákra vágtam, majd kis olajon megpirítottam egy nagy serpenyőben. Kakukkfűvel ízesítem.
2. A bulgurt átmosom, és olajon megfuttatom, majd kétszeres mennyiségű vízzel felöntöm, és hagyom, hogy felfőjön. Közben enyhén sózom.
3. Pár percig főzöm, majd elzárom a gázt. Fedővel lefedem, és konyharuhával letakarom, hogy a bulgurszemek teljesen megpuhuljanak.
4. A sült zöldséget csak tálaláskor adom a bulgurhoz.

Mi folyik a házunk táján? Avagy mivel töltöm az időt főzés helyett... (1. rész)

Igen kevés receptet tettem fel mostanában a korábbi évekhez képest. Ennek számos oka van: egyrészt, szinte fejből főzök folyamatosan, a két örökmozgó lurkó mellett csak napi 30-40 percem van arra, hogy mindent elkészítsek, valamint inkább igyekszem ismert és kedvelt ételeket főzni nekik. Sokszor nyersen esszük meg a zöldségdobozos vagy piacos alapanyagokat. Sajnos kevés időm van a receptek lejegyzésére is.

Egy házat újítunk fel ugyanis, és a felújítással párhuzamosan egy kertecskét is igyekszem nevelgetni. Tadám!

A ház dolgairól sokat tudnék írni, egyelőre nyakig vagyunk elmerülve a munkában. A lakásunkban pedig mindig kupi van. De ha még ez nem lenne elég, megy a szortírozás, továbbá azon fáradozom, hogy egyre kevesebb kacat és hulladék vegyen minket körül.

Adott egy elvadult kertecske szilvafával, meggyfával, barackfával. Nem túl nagy az egész. Nagyon szép napos, szélvédett. Van százszorszép mezőnk is. Nincs benne normális fű, de mi már így is imádjuk.

Készült bele egy 100*200-as emelt ágyás. Rendes rétegzett megoldással. Alulra csirkeháló került a vakond ellen. Egy-másfél ásónyomra leástam, és legalulra került egy jó adag felaprított gally és száraz növényrész. Ezeket még tavasszal vágtuk le, zöld hulladékom viszonylag kevés volt ekkor. A faágra a kiásott füves föld került vissza. Majd komposztos föld. Megörököltünk egy jó kis trágyás komposztot, amit némi takarítás után felhasználtunk. Aztán nyers növényi részek és komposzt keveréke következett. Végül föld és komposzt (kerti és vásárolt föld). A neten talált leírásokat egyesítve rétegeztem az ágyást, mert így a hőtermelés gyorsabban beindul. A különféle anyagok bomlása hőt termel nekem. Tehát ez így sokkal jobb, mintha csak sima földet halmoztam volna a keretbe az aljától a tetejéig. Kora tavasszal spenótot és snidlinget ültettem bele, amit most már rendesen szedünk is heti kétszer legalább. A snidling nem lett szép, de az a helyén marad jövőre is, és ha jól tudom, még szépen be fog indulni következő évben.

A sorok között szépen maradt hely, úgyhogy áprilisban retket is ültettem közéjük. Ez is szépen kibújt.

Ami nagyon meglepett, hogy krumplink is lett :) Pedig azt nem is ültettem. Valószínűleg a felhasznált komposztban volt némi csírás héjdarabka. Imádom a növényeket. :)

Most pedig már vágyom még egy ilyen ágyásra. Tervben van az elkészítése.

Rengeteg hangya telepedett meg az ágyásomban azonban, ami ellen az Artis biológiai növényvédőt vetettem be. Hosszas keresgélés után ezt találtam, és valóban lecsökkent a hangyák száma. Konkrétan invázió indult el az első időszakban, ijesztő volt látni, ahogy a magok és a gyökerek alatt intézkednek. Ez egy gomba, ami kedvezőtlen körülményeket teremt a hangyáknak a földben. Nagyon szimpatikus kis szer.

Elkezdtem a kerítés melletti ágyást is kiásni, gyomlálni, átforgatni egy nagy sávot. Ide fűszernövényeket és virágokat tervezek majd ültetni. Egyelőre menta lepi el ezt a területet óriási mennyiségben. Így a meglévő mentából hagyok meg, a többit levágtam, és szárítottam ki télre teának, valamint főztem mentaszörpöt. 

Szeretnék ide olyan virágokat ültetni, amelyeket kedvelik a lepkék és a méhek. Valamint  valamiféle szárazságtűrő növénnyel kellene pótolni a gyepet, mert ebben a klímakatasztrófában képtelen vagyok a gyep locsolására vizet "pazarolni", mindig a szomjazó gyerekek jutnának az eszembe.

Ebbe a szélső ágyásba ültettem még néhány eperpalántát és 16 darab luffamagot. Szeretnék luffaszivacsot készíteni magamnak, hogy ne kelljen a boltit megvásárolni. Ez utóbbi bio mag, és május 13. körül ültettem el, remélve, hogy már tényleg nem lesznek fagyok. Az utóbbi három nap tuti nem kedvezett a növekedésüknek. A luffának készítettem kis mászókát is a ház mögött található száraz nádból. Imádom! Iszonyat jól hasznosítható anyag.

A fákat is megmetszettem tavasszal, de nem kaptak permetezést. Kíváncsi vagyok, hogy milyen termésünk lesz. Egyelőre még csak figyelem a fáinkat. De sajnos a barackfán máris rengeteg fodros levelet fedeztem fel, amelyeket megpróbáltam a héten leszedegetni, de ennél idegőrlőbb munkát keresve sem találnék. Ez egy gombafertőzésre utal, és így már tudom, hogy jövő tavasszal mire kell figyeljek ennél a fánál.

Szóval van mit csinálni az én kis kezdetleges kertemben. Minden egyes munkafolyamatot megpróbálunk hulladékmentesen megoldani. Van egy jó nagy komposztunk. Szinte háromnaponta töltöm bele a konyhai hulladékot. Bontott téglával jelöltem ki egyelőre az új ágyás határvonalát. A kivágott fákat, ágakat pedig majd felhasogatjuk tüzelőnek és felhasználjuk a kertben.

Levendulás WC illatosító-tisztító tabletták házilag

Receptet mostanában nem volt kapacitásom megosztani, nem is főztem túlzottan érdekes dolgokat. A háztartási zöldülést viszont tovább folytattam. Egyrészt kipróbáltam egy házi készítésű szemfesték lemosót, amit kb. 20 forintból elő lehet állítani, és állati jó. Az ötletet Ökoanyutól loptam. Most pedig kis levendulás WC bonbonokat készítettem a femina.hu receptje alapján kis módosítással. Ezt jó sokáig halogattam, mert azt hittem, macerás lesz, de nagyon nem az! Gyorsan elkészültem, és nagyon jó cucc.

WC illatosító-tisztító tabletták: 

• 1/3 bögre citromsav
• 1 bögre szódabikarbóna
• 30 csepp levendula illóolaj
• víz
• szilikonos forma/műanyag doboz/kerámia tálka

Hogyan készül?

1. Kimérjük a szódabikarbónát, majd hozzáadjuk az illóolajat.
2. Elkeverjük.
3. Jöhet hozzá a citromsav, majd vizet spriccelünk rá. Én egy idő után meguntam a spriccelgetést, és csöpögtettem a kezemről a vizet inkább. Ekkor azért többször felhabzott, de ha megkevertem, azonnal abbahagyta.
4. Amikor már kissé átnedvesedett, és a kezemmel tudtam formázni, kiporcióztam.
5. Készítettem törhető lapocskákat meg szép kis szívecskéket is. Ebből az adagból azért nagy mennyiség készülhet.

Dió az aszalóban

Ha választanom kellene, hogy melyik a kedvenc háztartási gépem, azt hiszem, az aszalógépemre szavaznék. Egy nagyon egyszerű öttálcás aszalóm van, és szuperül működik már évek óta. Készítek benne aszalt gyümölcsöt, gyümölcsbőrt, szárított fűszereket és zöldségeket, szárított fokhagyma-granulátumot, és az olajos magvakat is abban aszalom meg hosszú áztatás után.

Most arról szeretnék nektek írni, hogy miért van szükség az olajos magvak áztatására és aszalására?

Röviden arról van szó, hogy a magokban lévő fitátok gátolhatják az ásványi anyagok felszívódását, ezért érdemes őket áztatni egy éjszakára, aztán pedig jól átmosni, és kiszárítani: napon vagy aszalóban. Én alacsony hőmérsékleten szoktam ezt megtenni, és egy éjszaka alatt szépen kiszárad az összes mag a tálcákban.

Áztatási idők az egyes olajos magvak esetében:

- alapvetően az apróbbaknak elég 1-2 óra

- a közepes méretűeknek 4-5 óra

- a diónak 7-12 óra, de akár egy egész napig is áztathatjuk

- a kesunak 3-6 óra

- a mandulának 12-14 óra

Hamarosan hozok nektek egy diós csiga receptet is!

Házi müzliszelet (cukormentesen)

Sokat sütök a srácoknak mostanában, keresem a cukormentes, egészséges recepteket nekik. A hulladékcsökkentés jegyében lemondtunk a bolti nasikról. Szinte semmit nem veszek. Nincs kölesgolyó, ropi, keksz. Korábban mindig tartottunk itthon valami egészséges nasit, amit  a gyümölcsök mellett majszolhattak uzsonnára néha. Most ettől elköszöntünk. Müzliszeletet eddig még sosem kaptak, mert undorodom a glükózszirupos, műmézes bolti változatoktól. Annak idején kaptam egy müzliszelet receptet egy edzőmtől, és ezt most kicsit leporoltam, és a családom ízlésére formáltam. Szerencsére aszalványunk van bőven, azt hiszem, ki is tart tavaszig. Hálát adok ezért magamnak és anyukámnak. A dédi is pucolja kitartóan a diót, és egy kis mogyoróm is volt a hegyről. A kesutól is elbúcsúztunk idén, nem veszünk többé.

Hozzávalók:

• 2 bögre (2 dl) lágy zabpehely
• 3 alma
• 1 marék dió/mogyoró
• 15 dkg aszalt szilva
• 2 ek lenmag
• 1/2-1 dl víz
• 1 tk fahéj, vaníliapor
• 4 ek kókuszreszelék
• pici olaj

Elkészítés:

1. Minden alapanyagot egyesével megdaráltam késes aprítógépben, majd összekevertem a hozzávalókat.
2. Nagyon vékonyan kiolajoztam egy nagyobb tepsit, kb. 15x25-öset, és 170 fokon 20 percig sütöttem. Istenien illatozik, amikor már elkészült.
3. Szeletekre vágtam, és már támadtak is a sáskák. 
4. Másnap reggelire maradt belőle néhány szelet.

Anya paradicsomlevese (rántással és rizzsel)

Megígértem az anyukámnak, hogy utoljára hívtam fel olyen banális dolog miatt, hogy mondja el nekem újra, pontról pontra, hogyan csinálja AZT a paradicsomlevest, amit én szeretek. Persze ilyenkor az ember tele van jó emlékekkel, sosem lesz PONT olyan, mind csak utánzat. A legjobban az esne, ha anyukám hirtelen ott teremne, és hozna nekem egy tál paradicsomlevest, ahogy én szeretem. 
Szóval most rögzítem magamnak, amit elmondott:

Hozzávalók:

• 1 csapott ek liszt 
• 1 kk pirospaprika
• 1 pici olaj
• víz és házi paradicsomlé (kb. 5-7 dl összesen)
• só, cukor
• egy fél marék rizs

Elkészítés:

1. Az olajon óvatosan lepirítjuk a lisztet, folyamatos kavargatás közben.
2. Jöhet rá a pirospaprika, majd felöntjük megegyező mennyiségű vízzel és házi paradicsomlével.
3. Felfőzzük, és hozzáadjuk a cukrot, a sót és a rizst.
4. Alacsony lángon a rizst puhára főzzük.

Újévi lencsefasírt

Csupa lencsés finomságot ettünk az elmúlt héten. Kicsit macerás ez a fasírt, mert panírozni kell, de megéri a pepecselést. Nagyon finom! Szerencsére úgy tűnik, a kisebbik fiamnak elmúlt a tojásérzékenysége, így egy ilyen fasírttal már be mertem próbálkozni.

A recept a Street Kitchen oldalról származik, és a link alatt tudjátok olvasni.

Annyit változtattam rajta, hogy adtam még hozzá sörélesztő pelyhet, kb. 2 evőkanállal.

Tipp: négyünknek nagyon soknak tűnt a megadott mennyiség, így egy kisebb adag masszát le is fagyasztottam, jó lesz egyik nap vacsorára. Már csak panírozni kell majd.

Lencsés-narancsos csirkecombok

Karácsonyi menünk része volt ez az isteni lencsés étel. Valami különleges ragus husit szerettem volna az első vendégeink elé tenni karácsony első napján, így erre a Stahl-receptre esett a választásom. Kicsit sok készült belőle, de szuperül fagyasztható. Még csak most ettük meg a maradékot januárban a fagyasztóból. 5 felnőttre és 2 gyerekre főztem, és 15 csirkecombot készítettem. Bőven sok volt, tényleg! 

Amire még szükségem lesz a jövőben, az egy olyan öntöttvas edény, amit a gáztűzhelyről be tudok tenni a sütőbe. Stahl Judit nagyon szeret ilyen lábasokban főzni, de nekem mindig trükköznöm kell ilyenkor. Nem olcsó egy ilyen darab, de érdemes beszerezni.

Hozzávalók (7 személyre):

• 15 csirkecomb felső
• 1-2 ek olaj
• 10 dkg kolozsvári szalonna felkockázva
• 2 fej vöröshagyma
• 1 kis üveg gyöngyhagyma, leve nélkül
• 2 sárgarépa, feldarabolva apróra
• 1 fehérrépa, felszeletelve
• 3-4 babérlevél
• 40 dkg lencse, átmosva
• 1 bio narancs leve és héja
• 1 dl paradicsomlé (én adtam hozzá, az eredeti recept nem írja, de nekem nagyon hiányzott)
• só, bors
• pár csepp almaecet és petrezselyem a tálaláshoz

Elkészítés:

1. A sütőt előmelegítjük 140 fokra.
2. Egy kb. 3 literes lábasban lepirítjuk az olajon a szalonnakockákat, majd félretesszük a pörcöket.
3. A combokat megtisztítjuk, besózzuk, majd lepirítjuk mindkét oldalukon. Végül félretesszük őket.
4. A zöldségeket ebben a zsiradékban kevergetés mellett pirítjuk, majd visszatesszük a húst, a pörcöt, és hozzáadjuk a fűszert, a babérlevelet, majd felöntjük 7-8 dl vízzel, és felforraljuk.*
5. Lefedjük, és mehet a sütőbe, ahol 1 órán át pároljuk.
6. Ha letelt az idő, belekeverjük a lencsét, a narancslevet és a narancshéját, majd kb. fél óra alatt a lencsét is megfőzzük a sütőben.
7. Végezetül pár csepp almaecettel, és az apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük.

* Öntöttvas edény híján én a gázon főztem végig, majd csak a csirkéket emeltem ki, és pirítottam meg egy tepsiben. A végén visszatettem a lábasba, és megfőztem lassú tűzön a lencsét is a hús mellett. Ehhez így kellett némi logisztika, meg pakolászás, de az eredmény mennyei lett!

Forrás: az eredeti receptet a 2017-es téli Stahl magazinban találtam

Tempurált hal zöldfűszeresen

Mindenképpen halat akartam készíteni a gyerekeknek karácsonyra. Nem vagyok túl nagy halszakértő, meg is fogadtam, hogy tájékozódni fogok egy kicsit a témában, sőt a nagyfiam kérte, hogy több halat készítsek, így be akarom emelni a menübe havi 1-2 alkalommal. Harcsafilét vettem tehát a családnak, és először sörbundában akartam sütni, de rájöttem, hogy az nem jó a gyerekeknek. Így esett a választásom a tempurálásra, és nagyon nem bántam meg. Ezzel a technikával teljesen ropogós marad a rántott hal. Nem kell aggódni, hogy megpunnyad a bunda, mire megérkeznek a vendégek. Langyos sütőben melegen is tudjuk tartani, ha kész, és nem macerásabb, mint a panírozás.

Hozzávalók (4 személyre):

• 1 kg fehér húsú hal filézve
• zsemlemorzsa (vagy panko morzsa)
• 10 dkg finomliszt
• 10 dkg étkezési keményítő
• 1 felvert tojás
• kedvenc zöldfűszerünk (nálam szárított oregánó/bazsalikom volt) - lehet friss is
• 2 dl hideg víz
• só
• olaj

Elkészítés:

1. A zsemlemorzsán (és a halon) kívül mindent összekeverünk egy tálban a tempurához. 
2. Behűtjük, miután lefedtük.
3. A halat besózzuk, majd ujjnyi falatokra vágjuk.
4. A halcsíkokat a tempurába mártjuk, majd meghempergetjük a zsemlemorzsában.
5. Egy nagyobb serpenyőben olajat hevítünk, és kisütjük a halszeleteket.
6. Konyharuhára (ki mit használ) tesszük, hogy le tudjon csöpögni az olaj, és tálalásig langyos helyen tartjuk.

Hogyan zöldülünk? (1. rész)

Igyekszem sokat tenni azért, hogy a környezetem élhető maradjon, és minden nap azon is fáradozom, hogy ebből a gyerekeim is tanuljanak. Mit tettünk eddig, hogy csökkentsük a hulladéktermelésünket a konyhában?

• jópár éve szűrt, tisztított csapvizet iszunk (=0 PET palack)
• mindenkinek saját kulacsa van, amit ezzel az otthoni vízzel töltünk meg
• a vendégeinknek is ezt a vizet adjuk kancsóban
• az ételeinket dobozban, vászon zacsiban szállítjuk
• kirándulások alkalmával is odafigyelünk a műanyag hulladék minimalizálására, vagyis nem zacsis bolti dolgokat viszünk magunkkal, hanem házilag készített ételt, nasit (gyümölcsöt, saját készítésű gyümölcsbőrt, home-made kekszet, krékert)
• elhagytuk a papírtörlő használatát (a konyhában mosható törlőrongyokat használok, az olajban sültek alá is ilyet teszek vagy egy szelet kenyeret. Legújabb felfedezésem? Tupperware edény lukacsos betéttel- ez vált be a leginkább!)
• elhagytuk a papírszalvéta használatát (helyette csinos kis mosható szalvétákat varrattam)
• nem használunk papírzsebkendőt - rongyzsepit használunk helyette
• a piacon vásárolok vagy személyesen a gazdáktól: saját zacsiba, vászon szatyorba, dobozba kérem a termékeket
• kimérős, csomagolásmentes boltokat választok, tudatosan keresem az ilyen helyeket
• nem használunk eldobható poharakat, szívószálat
• kevesebb élelmiszert vásárolunk, minden nap főzök
• lefagyasztom a kenyeret, kiflit, és egyesével veszem ki őket a fagyasztóból
• saját zsemlemorzsát készítek a száraz kenyérmaradékból
• magam aszalom a gyümölcsöket, gyümölcsbőrt készítek egész nyáron, így télre van finom csemege
• komposztálunk
• szelektív hulladékgyűjtés (de ez is minimalizálandó!)
• idény zöldségek, helyi termelő
• január: elhagytuk a bolti nasikat, helyette tudatosan sütök a gyerekeknek, sok tervezéssel bármi belefér; rizstej/zabtej készítése teszt alatt, elfogytak az utolsó dobozok; újra sütöttem kenyeret (be kell lőni, hogy a 2 cipó mennyi ideig elég nekünk; az egyiket esszük, a másik megy a fagyasztóba negyedelve)
• június: lecseréltem a szivacsokat, vetettem luffamagokat
• megoldva a liszt kérdése (királylisztet/Kalmár/Kukutyin lisztet rendelünk nagy mennyiségben közösen)
• lecsökkentettem a húsfogyasztásunkat heti 1 alkalomra
• beállt a kenyérsütési rutin újra
• a saját kert pompásan működik gyümölcsfákkal, emelt ágyással, eperültetvénnyel
• vízfogyasztás tudatos csökkentése: cél 5-6-7 m3/hónap
• ültetve az ősszel: almafák, 10 málnatő
• rebarbara, madárbegy őszre/télre
• a luffák megteremtek, remek kis szivacsaink lettek októberre
• fagyasztáshoz is remek kis függönyzacsikat használok vagy dobozt/befőttes üveget
• fermentálásba is belekezdtem, nyáron pedig kiprbáltam, hogy tartósítás nélkül is remekül el lehet tenni a gyümölcsöt
• a kenyérsütési rutin szépen visszaállt, a növényi tej ugyanígy
• tojást főként tanyáról veszünk
• átköltöztettük a komposztálót, új, tiszta, jó alapanyagok kerültek bele, raklapból készült, forgatjuk, a régi humusz kirakva, elszórva, átgereblyézve
• Esőleső tanya közösségi mezőgazdaság

Mi van még hátra?

• esővíz felfogása hordóba
• szürkevíz felhasználása
• teljesen elhagyni a zacskóhasználatot a tágabb családban is
• fűszernövények, gyógynövények termesztése következő évre- kerttervezés
• mulcsozás, szalma vásárlása, permakultúra elveink a megismerése
• őszi lemosó permetezés (kén-réz) - bio termesztésben is megengedett a gombák ellen, fák törzsét kezelni (mész)

Savanyúkáposzta-saláta almával és narancsos öntettel

Nem vittem túlzásba idén a szilveszteri készülődést sem. Kicsit gyerekekkel teljesen máson van a hangsúly, mint amikor még csak ketten voltunk, és bulit csaptunk a barátokkal. Szilveszter délelőttjén állatkertbe mentünk. Nagyon kíváncsi voltam, milyen a téli állatkert. Izgalmas nap volt! Emiatt időm sem maradt főzni, de a srácok már nagyon várták, hogy végre virslit ehessenek, úgyhogy megígértem nekik, hogy ebédre annyit esznek, amennyi beléjük fér. Főztem tehát egy nagy adag jó minőségű virslit, és ezt a különleges salátát adtam hozzá. A nagyobbik fiam persze nem kért belőle, de a kicsi lelkesen kóstolgatta. Igazán pikáns fogás. 

Az eredeti recept vérnarancsot írt.

Hozzávalók (kb. 2-3 személyre):

• 1 narancs
• 3-4 marék savanyú káposzta 
• 1 nagy alma
• 2 ek mustár
• frissen facsart narancslé
• petrezselyem a díszítéshez

Elkészítés:

1. A káposztát egy tálba tesszük.
2. Az almát gyufaszálra szeleteljük.
3. A narancsot gerezdekre szedjük, majd daraboljuk, és a kicsorgó levet a felfogjuk.
4. Ehhez a léhez adjuk a két evőkanál mustárt.
5. Az egészet összeforgatjuk, majd behűtjük.
6. Én előző nap készítettem el, és jót tett neki, hogy össze tudtak érni az ízek.

Forrás: régi Ízek és érzések magazin