Házi müzliszelet (cukormentesen)

Sokat sütök a srácoknak mostanában, keresem a cukormentes, egészséges recepteket nekik. A hulladékcsökkentés jegyében lemondtunk a bolti nasikról. Szinte semmit nem veszek. Nincs kölesgolyó, ropi, keksz. Korábban mindig tartottunk itthon valami egészséges nasit, amit  a gyümölcsök mellett majszolhattak uzsonnára néha. Most ettől elköszöntünk. Müzliszeletet eddig még sosem kaptak, mert undorodom a glükózszirupos, műmézes bolti változatoktól. Annak idején kaptam egy müzliszelet receptet egy edzőmtől, és ezt most kicsit leporoltam, és a családom ízlésére formáltam. Szerencsére aszalványunk van bőven, azt hiszem, ki is tart tavaszig. Hálát adok ezért magamnak és anyukámnak. A dédi is pucolja kitartóan a diót, és egy kis mogyoróm is volt a hegyről. A kesutól is elbúcsúztunk idén, nem veszünk többé.

Hozzávalók:

• 2 bögre (2 dl) lágy zabpehely
• 3 alma
• 1 marék dió/mogyoró
• 15 dkg aszalt szilva
• 2 ek lenmag
• 1/2-1 dl víz
• 1 tk fahéj, vaníliapor
• 4 ek kókuszreszelék
• pici olaj

Elkészítés:

1. Minden alapanyagot egyesével megdaráltam késes aprítógépben, majd összekevertem a hozzávalókat.
2. Nagyon vékonyan kiolajoztam egy nagyobb tepsit, kb. 15x25-öset, és 170 fokon 20 percig sütöttem. Istenien illatozik, amikor már elkészült.
3. Szeletekre vágtam, és már támadtak is a sáskák. 
4. Másnap reggelire maradt belőle néhány szelet.

Anya paradicsomlevese (rántással és rizzsel)

Megígértem az anyukámnak, hogy utoljára hívtam fel olyen banális dolog miatt, hogy mondja el nekem újra, pontról pontra, hogyan csinálja AZT a paradicsomlevest, amit én szeretek. Persze ilyenkor az ember tele van jó emlékekkel, sosem lesz PONT olyan, mind csak utánzat. A legjobban az esne, ha anyukám hirtelen ott teremne, és hozna nekem egy tál paradicsomlevest, ahogy én szeretem. 
Szóval most rögzítem magamnak, amit elmondott:

Hozzávalók:

• 1 csapott ek liszt 
• 1 kk pirospaprika
• 1 pici olaj
• víz és házi paradicsomlé (kb. 5-7 dl összesen)
• só, cukor
• egy fél marék rizs

Elkészítés:

1. Az olajon óvatosan lepirítjuk a lisztet, folyamatos kavargatás közben.
2. Jöhet rá a pirospaprika, majd felöntjük megegyező mennyiségű vízzel és házi paradicsomlével.
3. Felfőzzük, és hozzáadjuk a cukrot, a sót és a rizst.
4. Alacsony lángon a rizst puhára főzzük.

Újévi lencsefasírt

Csupa lencsés finomságot ettünk az elmúlt héten. Kicsit macerás ez a fasírt, mert panírozni kell, de megéri a pepecselést. Nagyon finom! Szerencsére úgy tűnik, a kisebbik fiamnak elmúlt a tojásérzékenysége, így egy ilyen fasírttal már be mertem próbálkozni.

A recept a Street Kitchen oldalról származik, és a link alatt tudjátok olvasni.

Annyit változtattam rajta, hogy adtam még hozzá sörélesztő pelyhet, kb. 2 evőkanállal.

Tipp: négyünknek nagyon soknak tűnt a megadott mennyiség, így egy kisebb adag masszát le is fagyasztottam, jó lesz egyik nap vacsorára. Már csak panírozni kell majd.

Lencsés-narancsos csirkecombok

Karácsonyi menünk része volt ez az isteni lencsés étel. Valami különleges ragus husit szerettem volna az első vendégeink elé tenni karácsony első napján, így erre a Stahl-receptre esett a választásom. Kicsit sok készült belőle, de szuperül fagyasztható. Még csak most ettük meg a maradékot januárban a fagyasztóból. 5 felnőttre és 2 gyerekre főztem, és 15 csirkecombot készítettem. Bőven sok volt, tényleg! 

Amire még szükségem lesz a jövőben, az egy olyan öntöttvas edény, amit a gáztűzhelyről be tudok tenni a sütőbe. Stahl Judit nagyon szeret ilyen lábasokban főzni, de nekem mindig trükköznöm kell ilyenkor. Nem olcsó egy ilyen darab, de érdemes beszerezni.

Hozzávalók (7 személyre):

• 15 csirkecomb felső
• 1-2 ek olaj
• 10 dkg kolozsvári szalonna felkockázva
• 2 fej vöröshagyma
• 1 kis üveg gyöngyhagyma, leve nélkül
• 2 sárgarépa, feldarabolva apróra
• 1 fehérrépa, felszeletelve
• 3-4 babérlevél
• 40 dkg lencse, átmosva
• 1 bio narancs leve és héja
• 1 dl paradicsomlé (én adtam hozzá, az eredeti recept nem írja, de nekem nagyon hiányzott)
• só, bors
• pár csepp almaecet és petrezselyem a tálaláshoz

Elkészítés:

1. A sütőt előmelegítjük 140 fokra.
2. Egy kb. 3 literes lábasban lepirítjuk az olajon a szalonnakockákat, majd félretesszük a pörcöket.
3. A combokat megtisztítjuk, besózzuk, majd lepirítjuk mindkét oldalukon. Végül félretesszük őket.
4. A zöldségeket ebben a zsiradékban kevergetés mellett pirítjuk, majd visszatesszük a húst, a pörcöt, és hozzáadjuk a fűszert, a babérlevelet, majd felöntjük 7-8 dl vízzel, és felforraljuk.*
5. Lefedjük, és mehet a sütőbe, ahol 1 órán át pároljuk.
6. Ha letelt az idő, belekeverjük a lencsét, a narancslevet és a narancshéját, majd kb. fél óra alatt a lencsét is megfőzzük a sütőben.
7. Végezetül pár csepp almaecettel, és az apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük.

* Öntöttvas edény híján én a gázon főztem végig, majd csak a csirkéket emeltem ki, és pirítottam meg egy tepsiben. A végén visszatettem a lábasba, és megfőztem lassú tűzön a lencsét is a hús mellett. Ehhez így kellett némi logisztika, meg pakolászás, de az eredmény mennyei lett!

Forrás: az eredeti receptet a 2017-es téli Stahl magazinban találtam

Tempurált hal zöldfűszeresen

Mindenképpen halat akartam készíteni a gyerekeknek karácsonyra. Nem vagyok túl nagy halszakértő, meg is fogadtam, hogy tájékozódni fogok egy kicsit a témában, sőt a nagyfiam kérte, hogy több halat készítsek, így be akarom emelni a menübe havi 1-2 alkalommal. Harcsafilét vettem tehát a családnak, és először sörbundában akartam sütni, de rájöttem, hogy az nem jó a gyerekeknek. Így esett a választásom a tempurálásra, és nagyon nem bántam meg. Ezzel a technikával teljesen ropogós marad a rántott hal. Nem kell aggódni, hogy megpunnyad a bunda, mire megérkeznek a vendégek. Langyos sütőben melegen is tudjuk tartani, ha kész, és nem macerásabb, mint a panírozás.

Hozzávalók (4 személyre):

• 1 kg fehér húsú hal filézve
• zsemlemorzsa (vagy panko morzsa)
• 10 dkg finomliszt
• 10 dkg étkezési keményítő
• 1 felvert tojás
• kedvenc zöldfűszerünk (nálam szárított oregánó/bazsalikom volt) - lehet friss is
• 2 dl hideg víz
• só
• olaj

Elkészítés:

1. A zsemlemorzsán (és a halon) kívül mindent összekeverünk egy tálban a tempurához. 
2. Behűtjük, miután lefedtük.
3. A halat besózzuk, majd ujjnyi falatokra vágjuk.
4. A halcsíkokat a tempurába mártjuk, majd meghempergetjük a zsemlemorzsában.
5. Egy nagyobb serpenyőben olajat hevítünk, és kisütjük a halszeleteket.
6. Konyharuhára (ki mit használ) tesszük, hogy le tudjon csöpögni az olaj, és tálalásig langyos helyen tartjuk.

Hogyan zöldülünk? (1. rész)

Igyekszem sokat tenni azért, hogy a környezetem élhető maradjon, és minden nap azon is fáradozom, hogy ebből a gyerekeim is tanuljanak. Mit tettünk eddig, hogy csökkentsük a hulladéktermelésünket a konyhában?

• jópár éve szűrt, tisztított csapvizet iszunk (=0 PET palack)
• mindenkinek saját kulacsa van, amit ezzel az otthoni vízzel töltünk meg
• a vendégeinknek is ezt a vizet adjuk kancsóban
• az ételeinket dobozban, vászon zacsiban szállítjuk
• kirándulások alkalmával is odafigyelünk a műanyag hulladék minimalizálására, vagyis nem zacsis bolti dolgokat viszünk magunkkal, hanem házilag készített ételt, nasit (gyümölcsöt, saját készítésű gyümölcsbőrt, home-made kekszet, krékert)
• elhagytuk a papírtörlő használatát (a konyhában mosható törlőrongyokat használok, az olajban sültek alá is ilyet teszek vagy egy szelet kenyeret. Legújabb felfedezésem? Tupperware edény lukacsos betéttel- ez vált be a leginkább!)
• elhagytuk a papírszalvéta használatát (helyette csinos kis mosható szalvétákat varrattam)
• nem használunk papírzsebkendőt - rongyzsepit használunk helyette
• a piacon vásárolok vagy személyesen a gazdáktól: saját zacsiba, vászon szatyorba, dobozba kérem a termékeket
• kimérős, csomagolásmentes boltokat választok, tudatosan keresem az ilyen helyeket
• nem használunk eldobható poharakat, szívószálat
• kevesebb élelmiszert vásárolunk, minden nap főzök
• lefagyasztom a kenyeret, kiflit, és egyesével veszem ki őket a fagyasztóból
• saját zsemlemorzsát készítek a száraz kenyérmaradékból
• magam aszalom a gyümölcsöket, gyümölcsbőrt készítek egész nyáron, így télre van finom csemege
• komposztálunk
• szelektív hulladékgyűjtés (de ez is minimalizálandó!)
• idény zöldségek, helyi termelő
• január: elhagytuk a bolti nasikat, helyette tudatosan sütök a gyerekeknek, sok tervezéssel bármi belefér; rizstej/zabtej készítése teszt alatt, elfogytak az utolsó dobozok; újra sütöttem kenyeret (be kell lőni, hogy a 2 cipó mennyi ideig elég nekünk; az egyiket esszük, a másik megy a fagyasztóba negyedelve)
• június: lecseréltem a szivacsokat, vetettem luffamagokat
• megoldva a liszt kérdése (királylisztet/Kalmár/Kukutyin lisztet rendelünk nagy mennyiségben közösen)
• lecsökkentettem a húsfogyasztásunkat heti 1 alkalomra
• beállt a kenyérsütési rutin újra
• a saját kert pompásan működik gyümölcsfákkal, emelt ágyással, eperültetvénnyel
• vízfogyasztás tudatos csökkentése: cél 5-6-7 m3/hónap
• ültetve az ősszel: almafák, 10 málnatő
• rebarbara, madárbegy őszre/télre
• a luffák megteremtek, remek kis szivacsaink lettek októberre
• fagyasztáshoz is remek kis függönyzacsikat használok vagy dobozt/befőttes üveget
• fermentálásba is belekezdtem, nyáron pedig kiprbáltam, hogy tartósítás nélkül is remekül el lehet tenni a gyümölcsöt
• a kenyérsütési rutin szépen visszaállt, a növényi tej ugyanígy
• tojást főként tanyáról veszünk
• átköltöztettük a komposztálót, új, tiszta, jó alapanyagok kerültek bele, raklapból készült, forgatjuk, a régi humusz kirakva, elszórva, átgereblyézve
• Esőleső tanya közösségi mezőgazdaság

Mi van még hátra?

• esővíz felfogása hordóba
• szürkevíz felhasználása
• teljesen elhagyni a zacskóhasználatot a tágabb családban is
• fűszernövények, gyógynövények termesztése következő évre- kerttervezés
• mulcsozás, szalma vásárlása, permakultúra elveink a megismerése
• őszi lemosó permetezés (kén-réz) - bio termesztésben is megengedett a gombák ellen, fák törzsét kezelni (mész)

Savanyúkáposzta-saláta almával és narancsos öntettel

Nem vittem túlzásba idén a szilveszteri készülődést sem. Kicsit gyerekekkel teljesen máson van a hangsúly, mint amikor még csak ketten voltunk, és bulit csaptunk a barátokkal. Szilveszter délelőttjén állatkertbe mentünk. Nagyon kíváncsi voltam, milyen a téli állatkert. Izgalmas nap volt! Emiatt időm sem maradt főzni, de a srácok már nagyon várták, hogy végre virslit ehessenek, úgyhogy megígértem nekik, hogy ebédre annyit esznek, amennyi beléjük fér. Főztem tehát egy nagy adag jó minőségű virslit, és ezt a különleges salátát adtam hozzá. A nagyobbik fiam persze nem kért belőle, de a kicsi lelkesen kóstolgatta. Igazán pikáns fogás. 

Az eredeti recept vérnarancsot írt.

Hozzávalók (kb. 2-3 személyre):

• 1 narancs
• 3-4 marék savanyú káposzta 
• 1 nagy alma
• 2 ek mustár
• frissen facsart narancslé
• petrezselyem a díszítéshez

Elkészítés:

1. A káposztát egy tálba tesszük.
2. Az almát gyufaszálra szeleteljük.
3. A narancsot gerezdekre szedjük, majd daraboljuk, és a kicsorgó levet a felfogjuk.
4. Ehhez a léhez adjuk a két evőkanál mustárt.
5. Az egészet összeforgatjuk, majd behűtjük.
6. Én előző nap készítettem el, és jót tett neki, hogy össze tudtak érni az ízek.

Forrás: régi Ízek és érzések magazin