Karácsonyi menünk része volt ez az isteni lencsés étel. Valami különleges ragus husit szerettem volna az első vendégeink elé tenni karácsony első napján, így erre a Stahl-receptre esett a választásom. Kicsit sok készült belőle, de szuperül fagyasztható. Még csak most ettük meg a maradékot januárban a fagyasztóból. 5 felnőttre és 2 gyerekre főztem, és 15 csirkecombot készítettem. Bőven sok volt, tényleg!
Amire még szükségem lesz a jövőben, az egy olyan öntöttvas edény, amit a gáztűzhelyről be tudok tenni a sütőbe. Stahl Judit nagyon szeret ilyen lábasokban főzni, de nekem mindig trükköznöm kell ilyenkor. Nem olcsó egy ilyen darab, de érdemes beszerezni.
Hozzávalók (7 személyre):
- 15 csirkecomb felső
- 1-2 ek olaj
- 10 dkg kolozsvári szalonna felkockázva
- 2 fej vöröshagyma
- 1 kis üveg gyöngyhagyma, leve nélkül
- 2 sárgarépa, feldarabolva apróra
- 1 fehérrépa, felszeletelve
- 3-4 babérlevél
- 40 dkg lencse, átmosva
- 1 bio narancs leve és héja
- 1 dl paradicsomlé (én adtam hozzá, az eredeti recept nem írja, de nekem nagyon hiányzott)
- só, bors
- pár csepp almaecet és petrezselyem a tálaláshoz
Elkészítés:
- A sütőt előmelegítjük 140 fokra.
- Egy kb. 3 literes lábasban lepirítjuk az olajon a szalonnakockákat, majd félretesszük a pörcöket.
- A combokat megtisztítjuk, besózzuk, majd lepirítjuk mindkét oldalukon. Végül félretesszük őket.
- A zöldségeket ebben a zsiradékban kevergetés mellett pirítjuk, majd visszatesszük a húst, a pörcöt, és hozzáadjuk a fűszert, a babérlevelet, majd felöntjük 7-8 dl vízzel, és felforraljuk.*
- Lefedjük, és mehet a sütőbe, ahol 1 órán át pároljuk.
- Ha letelt az idő, belekeverjük a lencsét, a narancslevet és a narancshéját, majd kb. fél óra alatt a lencsét is megfőzzük a sütőben.
- Végezetül pár csepp almaecettel, és az apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük.
* Öntöttvas edény híján én a gázon főztem végig, majd csak a csirkéket emeltem ki, és pirítottam meg egy tepsiben. A végén visszatettem a lábasba, és megfőztem lassú tűzön a lencsét is a hús mellett. Ehhez így kellett némi logisztika, meg pakolászás, de az eredmény mennyei lett!
Forrás: az eredeti receptet a 2017-es téli Stahl magazinban találtam
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése