Tartalmas nyári zöldségleves egy csipet kolbásszal és házi parasztkenyérrel

Miközben ezt a finom, könnyű nyári levest kanalaztam ebédre elmerengtem azon, mit is jelent számomra a kenyérsütés. Elsősorban kihívást. Mi fog kisülni, meg tudom-e újra sütni úgy, mint azelőtt? Mit tudok még hozzátenni? Milyen lesz a formája? Ez mind nagyon izgalmas. 

Életem egyik legjobb döntése volt, hogy részt vettem Detti workshopján 3 évvel ezelőtt. Tőle tanultam meg kenyeret sütni, és irtó hálás vagyok neki, hogy a mai napig lelkiismeretesen követi és segíti a kenyeres ténykedésünket. Inspirál, vagy csak kovászt ad, amikor én azt hiszem, hogy feltámaszthatatlan állapotig juttattam el a kovászomat. Bár ezutóbbi dolog szinte lehetetlen.

Az elmúlt években nem sokat variáltam azon, amit megtanultam Dettitől. Az álatala írt füzet a szentírás számomra, és csak a lisztek fajtáján  és arányán változtattam eddig. Használok Szabó lisztet (a piacról), Artizán lisztet (a Kapcából szerzem be) és királybúzát (nagy zsákos közös rendelésből). Ezek váltak be nekem.

Nagyon szeretem a kenyérsütés apró lépéseit. A csapkodás és hajtogatás rutinja nagyon megnyugtató dolog. Imádom kisütni, bevágni a tetejét. Annyira az enyém a végére! 

Ma egy igazán tartalmas, maradékmentő levest készítettem ahhoz a kenyérhez, amelyet a Kovász Labor csoport első kenyérsütő leckéjében találtam. Más módszerrel dolgoztam, mint eddig. Isteni lett ez a francia parasztkenyér is.

Hozzávalók a leveshez:

• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 szem burgonya
• 2 szál sárgarépa
• 1 szál pasztinák (fagyasztóban találtam)
• káposzta
• só, őrölt kömény, pirospaprika
• mángold
• főtt csicseriborsó (vagy konzerv - nekem épp volt még egy a kamrában)
• egy csipet kolbász vagy gabonakolbász (tényleg csak mutatóba)
• olaj/zsír
• mehet még bele: karalábé, paradicsom, pakchoy, brokkoli, céklalevél, reteklevél, karalábélevél - bármilyen zöldség levele felcsíkozva

Elkészítés:

1. A felkockázott hagymákat a hagyományos módon olajon megfuttatom, majd a tűzről levéve paprikával szórom meg.
2. A zöldséget apróra vágom, és először a répát és a krumplit teszem fel főni.
3. Jöhet a pasztinák, majd kis kavargatás után felöntöm vízzel, és főzöm picit.
4. Fűszerezem, majd a legvégén 10-15 perc után beleteszem a mángoldot és a csicserit is.
5. Jöhet a kis kolbász, és összefőzöm.
6. Kenyérrel tálalom.

Karalábé-répa-káposzta pakóra rizzsel és párolt mángoldsalátával

Annak idején, még az egyetemi évek alatt, rengeteget jártunk az Agni étterembe. Nagyon szeretettel gondolok vissza rá. Most erős nosztalgikus érzéseket keltett bennem ez az étel. Az Agniban ettem mindig nagyon finom pakórát. És abban mindig mindenféle zöldség volt: hagyma, répa, karalábé, karfiol, padlizsán, és még sorolhatnám. A húscsökkentés jegyében ma megint zöldséges ételt készítettem. Óriási adagot befaltam belőle. Nagyon finom, és gyorsan elkészül.

A pakóra hozzávalói:

• apró darabokra vagy csíkokra szelt karalábé, sárgarépa és káposzta (de mehet bele spenót, karfiol, krumpli, gyakorlatilag bármi, ami otthon van a hűtőben)
• sárgaborsóliszt (évek óta kallódott már a kamrában, kb. 10 dkg lehetett)
• víz
• egy csipet fahéj, gyömbér, kurkuma, őrölt római kömény, só
• olaj vagy tisztított vaj (ghí)

Elkészítés:

1. Rohanós volt a napom, így a zöldségeket még előző este hámoztam, daraboltam, és hűtőben tároltam. 
2. A sárgaborsólisztet fűszereztem, majd annyi vizet kavartam hozzá, hogy sűrű palacsintatészta jellegű bundát kapjak.
3. Pár percig állni hagytam, majd beleszórtam a felaprított zöldséget, és jól átkavartam, hogy a bunda bevonja mindet.
4. Forró olajba kanalaztam a bundázott zöldséget, majd miután egyik oldala pár percig sült, átfordítottam. Kb. 5 percig sütöttem összesen.

A mángoldsalátához:

• egy új lilahagyma szárával együtt
• egy gerezd fokhagyma
• só
• 1/2 dl paradicsomlé
• egy óriási csomag mángold szárával együtt

Elkészítés:

1. A mángoldot alaposan megmostam, a hagymát felkarikáztam.
2. A lilahagymát és a fokhagymát olajon wokban megpároltam, rádobtam a feldarabolt mángoldot szárastul, mindenestül.
3. Összesütöttem a wokban. Gyakran megkavarva, viszonylag nagy lángon (stir-fry).
4. Majd sóval és paradicsomlével ízesítettem.
5. Hűtve fogyasztottuk. Isteni!

Gyümölcsleves tejmentesen

Nagyon szeretem a gyümölcslevest, de nem szeretem sem tejjel, sem tejföllel sűríteni. Nem is fogyasztunk tejterméket a vajon kívül. Eddig viszont nagyon híg gyümölcsleveseket készítettem, és nem nagyon ízlett a családnak. Most viszont rátaláltam a legjobb megoldásra, amellyel veganizálható a gyümölcsleves, és az állaga is kellően sűrű lesz. Annyira egyszerű, hogy nem is tudom, miért nem így csináltam eddig. Önmagával sűrítem és egy kis keményítőt szórok még hozzá.

A képek önmagukért beszélnek. Foltos atléta, láb az asztalon, szörcsögés, kanalazás ...igazi élvezet, nemdebár? 

Hozzávalók:

• víz
• 2-3 dl növényi tej (saját készítésű)
• fahéj, szegfűszeg, vaníliapor
• meggy, cseresznye, alma, eper, szilvabefőtt (ami épp van itthon)
• 2 tk keményítő
• 1-2 ek nádcukor/méz (elhagyható, ha nem dominál a meggy)

Elkészítés:

1. A gyümölcsöket megtisztítom, és felteszem őket annyi vízben főni, hogy teljesen ellepje őket.
2. Hozzáadom a fűszereket, majd felöntöm a házi növényi tejjel.
3. Néha megkavarom, de kb. 10 percig főzöm mindössze.
4. Kiveszek 2-3 merőkanál levest gyümölccsel együtt, és botmixerrel pépesítem. Csomómentesre keverem benne a keményítőt, majd visszaöntöm a levesbe.
5. Ízesítem/édesítem, ha szükség van rá
6. Hagyom kihűlni, mert úgy a legjobb!

Tavaszi húsmentes receptek: zöldséges sárgaborsó főzelék spenótgolyóval, bulgur bébi céklával és batátával

Sokat olvashatunk arról, hogy a húsfogyasztás milyen nagy mértékű terhelést jelent a Földünknek, környezetünknek. Úgy érzem, hogy a családom étrendjét is ideje még tudatosabban a növényi étrend felé alakítgatnom. Nekem ez nem jelent gondot, mert sok évig nem ettem húst, és nagyon sokáig elvagyok nélküle. A gyerekek viszont kemény diók; sajnos elég válogatósak. Pedig születésüktől fogva közösségi gazdaságból szerezzük be a zöldséget. Látják, hogy rengeteg nyers zöldséget eszünk, és minden étkezéshez kínáljuk is. Szerencsére azért mindig megvan a szezonális kedvenc, és ha zöldségből kevesebbet is, de gyümölcsből annál többet esznek. 

Szóval arra jutottam, hogy heti 5-6 napon növényi alapú ételt kell ennünk, és engedélyezek 1 húsnapot a családnak. Ennek az alapanyagát is igyekszem majd lehetőleg tanyáról,  fenntartható helyről beszerezni.

Szerencsére Szegeden már tudom, hol kaphatok jó kolbászt, tepertőt, zsírt és házi virslit, de ezekből is csak havi egyszer szoktam vásárolni.

Figyelek, hogy szinte csak tanyasi tojást vegyek, és én készítem a növényi tejet, amivel a kávémat ízesítem, valamint főzök.

Sajtot és egyéb tejterméket nagyon ritkán veszünk, mert a gyerekek tejérzékenyek voltak, és annak ellenére, hogy látszólag kinőtték, igyekszem kerülni ezeket az alapanyagokat.

Az első zöldségevős héten készítettem zöldséges sárgaborsó főzeléket, amely aztán még több zöldséggel a második napon levessé alakult át (spenót, kínai kel, fehérrépa és még víz hozzáadásával). 

Ennek a receptje az alábbi:

• egy jó adag beáztatott sárgaborsó 
  
• vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• só
• 1-2 dl növényi tej
• 2 szál fehérrépa
• 1 adag kínai kel
• lestyán
• fél dl paradicsomlé
• víz

Elkészítés:

1. A hagymákat pici olajon megpárolom, majd hozzáadom a többi felaprított zöldséget.
2. Pár percig párolom, majd jöhet hozzá a sárgaborsó.
3. Felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje, majd közepes lángon főzöm, amíg megpuhul.
4. Növényi tejjel pótolom az elfőtt vizet. 
5. Kavargatom, hogy le ne égjen.
6. Sóval, lestyánnal ízesítem.

Ehhez egy igazi zöld monstert, spenótgolyót készítettem sütőben:

• egy nagy adag friss spenót
• 3 tojás
• 3 ek sörélesztőpehely
• só
• római kömény
• 1 ek vaj
• annyi házi zsemlemorzsa, hogy formázható massza legyen

Elkészítés:

1. A spenótot bő vízben áztatva többször átmosom.
2. Wokban megpárolom a még nedves leveleket egy pici víz kíséretében.
3. Hagyom hűlni egy kicsit, majd jöhet hozzá a tojás, a sörélesztőpehely és a morzsa.
4. Sóval és köménnyel fűszerezem. 
5. Egy evőkanál lágy vajat vagy egyéb zsiradékot adok hozzá.
6. Golyókat formázok vagy esetleg lepényeket és 180 fokos sütőben szilikonlapon vagy sütőpapíron megsütöm 15-20 perc alatt.

Kakukkfűves bébi céklás, batátás bulgur:

Nálunk a bulgur mindig elfogy. Imádják a fiúk.

1. A bébi céklát és a batátát apró kockákra vágtam, majd kis olajon megpirítottam egy nagy serpenyőben. Kakukkfűvel ízesítem.
2. A bulgurt átmosom, és olajon megfuttatom, majd kétszeres mennyiségű vízzel felöntöm, és hagyom, hogy felfőjön. Közben enyhén sózom.
3. Pár percig főzöm, majd elzárom a gázt. Fedővel lefedem, és konyharuhával letakarom, hogy a bulgurszemek teljesen megpuhuljanak.
4. A sült zöldséget csak tálaláskor adom a bulgurhoz.