Tartalmas nyári zöldségleves egy csipet kolbásszal és házi parasztkenyérrel

Miközben ezt a finom, könnyű nyári levest kanalaztam ebédre elmerengtem azon, mit is jelent számomra a kenyérsütés. Elsősorban kihívást. Mi fog kisülni, meg tudom-e újra sütni úgy, mint azelőtt? Mit tudok még hozzátenni? Milyen lesz a formája? Ez mind nagyon izgalmas. 

Életem egyik legjobb döntése volt, hogy részt vettem Detti workshopján 3 évvel ezelőtt. Tőle tanultam meg kenyeret sütni, és irtó hálás vagyok neki, hogy a mai napig lelkiismeretesen követi és segíti a kenyeres ténykedésünket. Inspirál, vagy csak kovászt ad, amikor én azt hiszem, hogy feltámaszthatatlan állapotig juttattam el a kovászomat. Bár ezutóbbi dolog szinte lehetetlen.

Az elmúlt években nem sokat variáltam azon, amit megtanultam Dettitől. Az álatala írt füzet a szentírás számomra, és csak a lisztek fajtáján  és arányán változtattam eddig. Használok Szabó lisztet (a piacról), Artizán lisztet (a Kapcából szerzem be) és királybúzát (nagy zsákos közös rendelésből). Ezek váltak be nekem.

Nagyon szeretem a kenyérsütés apró lépéseit. A csapkodás és hajtogatás rutinja nagyon megnyugtató dolog. Imádom kisütni, bevágni a tetejét. Annyira az enyém a végére! 

Ma egy igazán tartalmas, maradékmentő levest készítettem ahhoz a kenyérhez, amelyet a Kovász Labor csoport első kenyérsütő leckéjében találtam. Más módszerrel dolgoztam, mint eddig. Isteni lett ez a francia parasztkenyér is.

Hozzávalók a leveshez:

• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 szem burgonya
• 2 szál sárgarépa
• 1 szál pasztinák (fagyasztóban találtam)
• káposzta
• só, őrölt kömény, pirospaprika
• mángold
• főtt csicseriborsó (vagy konzerv - nekem épp volt még egy a kamrában)
• egy csipet kolbász vagy gabonakolbász (tényleg csak mutatóba)
• olaj/zsír
• mehet még bele: karalábé, paradicsom, pakchoy, brokkoli, céklalevél, reteklevél, karalábélevél - bármilyen zöldség levele felcsíkozva

Elkészítés:

1. A felkockázott hagymákat a hagyományos módon olajon megfuttatom, majd a tűzről levéve paprikával szórom meg.
2. A zöldséget apróra vágom, és először a répát és a krumplit teszem fel főni.
3. Jöhet a pasztinák, majd kis kavargatás után felöntöm vízzel, és főzöm picit.
4. Fűszerezem, majd a legvégén 10-15 perc után beleteszem a mángoldot és a csicserit is.
5. Jöhet a kis kolbász, és összefőzöm.
6. Kenyérrel tálalom.