Tavaszi húsmentes receptek: zöldséges sárgaborsó főzelék spenótgolyóval, bulgur bébi céklával és batátával

Sokat olvashatunk arról, hogy a húsfogyasztás milyen nagy mértékű terhelést jelent a Földünknek, környezetünknek. Úgy érzem, hogy a családom étrendjét is ideje még tudatosabban a növényi étrend felé alakítgatnom. Nekem ez nem jelent gondot, mert sok évig nem ettem húst, és nagyon sokáig elvagyok nélküle. A gyerekek viszont kemény diók; sajnos elég válogatósak. Pedig születésüktől fogva közösségi gazdaságból szerezzük be a zöldséget. Látják, hogy rengeteg nyers zöldséget eszünk, és minden étkezéshez kínáljuk is. Szerencsére azért mindig megvan a szezonális kedvenc, és ha zöldségből kevesebbet is, de gyümölcsből annál többet esznek. 

Szóval arra jutottam, hogy heti 5-6 napon növényi alapú ételt kell ennünk, és engedélyezek 1 húsnapot a családnak. Ennek az alapanyagát is igyekszem majd lehetőleg tanyáról,  fenntartható helyről beszerezni.

Szerencsére Szegeden már tudom, hol kaphatok jó kolbászt, tepertőt, zsírt és házi virslit, de ezekből is csak havi egyszer szoktam vásárolni.

Figyelek, hogy szinte csak tanyasi tojást vegyek, és én készítem a növényi tejet, amivel a kávémat ízesítem, valamint főzök.

Sajtot és egyéb tejterméket nagyon ritkán veszünk, mert a gyerekek tejérzékenyek voltak, és annak ellenére, hogy látszólag kinőtték, igyekszem kerülni ezeket az alapanyagokat.

Az első zöldségevős héten készítettem zöldséges sárgaborsó főzeléket, amely aztán még több zöldséggel a második napon levessé alakult át (spenót, kínai kel, fehérrépa és még víz hozzáadásával). 

Ennek a receptje az alábbi:

• egy jó adag beáztatott sárgaborsó 
  
• vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• só
• 1-2 dl növényi tej
• 2 szál fehérrépa
• 1 adag kínai kel
• lestyán
• fél dl paradicsomlé
• víz

Elkészítés:

1. A hagymákat pici olajon megpárolom, majd hozzáadom a többi felaprított zöldséget.
2. Pár percig párolom, majd jöhet hozzá a sárgaborsó.
3. Felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje, majd közepes lángon főzöm, amíg megpuhul.
4. Növényi tejjel pótolom az elfőtt vizet. 
5. Kavargatom, hogy le ne égjen.
6. Sóval, lestyánnal ízesítem.

Ehhez egy igazi zöld monstert, spenótgolyót készítettem sütőben:

• egy nagy adag friss spenót
• 3 tojás
• 3 ek sörélesztőpehely
• só
• római kömény
• 1 ek vaj
• annyi házi zsemlemorzsa, hogy formázható massza legyen

Elkészítés:

1. A spenótot bő vízben áztatva többször átmosom.
2. Wokban megpárolom a még nedves leveleket egy pici víz kíséretében.
3. Hagyom hűlni egy kicsit, majd jöhet hozzá a tojás, a sörélesztőpehely és a morzsa.
4. Sóval és köménnyel fűszerezem. 
5. Egy evőkanál lágy vajat vagy egyéb zsiradékot adok hozzá.
6. Golyókat formázok vagy esetleg lepényeket és 180 fokos sütőben szilikonlapon vagy sütőpapíron megsütöm 15-20 perc alatt.

Kakukkfűves bébi céklás, batátás bulgur:

Nálunk a bulgur mindig elfogy. Imádják a fiúk.

1. A bébi céklát és a batátát apró kockákra vágtam, majd kis olajon megpirítottam egy nagy serpenyőben. Kakukkfűvel ízesítem.
2. A bulgurt átmosom, és olajon megfuttatom, majd kétszeres mennyiségű vízzel felöntöm, és hagyom, hogy felfőjön. Közben enyhén sózom.
3. Pár percig főzöm, majd elzárom a gázt. Fedővel lefedem, és konyharuhával letakarom, hogy a bulgurszemek teljesen megpuhuljanak.
4. A sült zöldséget csak tálaláskor adom a bulgurhoz.